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一盏茶可抵十年尘梦

来源:未知 发布于 2016-02-20  浏览 次  
长沙百传茶艺职业培训学校  曾经因生活所迫,整日忙碌奔命,直到身体发出报警并严重给我教训之后才放慢了脚步。打麻将不会,跳舞不行,只有阅读和品茶才可以放慢生活。读书使人明智,喝茶使人悠闲,难怪周作人会说:“喝茶当于瓦纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”
 
  不得不承认,开封街头有三大景观,一是名人题字牌匾多,二是温泉澡堂多,三是茶馆和卖茶叶的店多。名人书法多是因为开封是中国书法名城;澡堂多是因为这座城是休闲之都,这里的人们有钱没钱都有点儿闲,滋润;茶馆多,证明这座城的古老和人文韵味。在古代只有文人才注重茶艺,一般百姓都是喝白开水的。饮茶的真正普及是在宋代,《宋史》记载:茶为人用,与盐铁均。宋人好茶,茶坊酒肆遍布城乡。《东京梦华录》记载,“朱雀门外除东西两教坊,余皆居民或茶坊”“凡店内卖下酒厨子,谓之茶饭量酒博士”。
 
  宋代还流行喝茶饯行,一如折柳送别一样。有一次苏东坡过润州,太守一看是当代文豪,于是就热情招待,端上上等好茶。饮散,诸妓歌黄庭坚的《茶词》云:“有一杯青草,解连佳客。”东坡曰:“却留我吃草。”诸妓立东坡后,更有胳膊搭在胡床边上的人“大笑绝倒,胡床遂折”,苏东坡竟然摔在地上,宾客一笑而散。
 
  宋代是茶文化发展的重要时期,在宋代既有奢华的宫廷茶文化,又有朴素的市井茶文化,将闲趣品茗的逍遥贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中,一如现在的开封城,街头茶馆林立,茶叶铺遍地,市井百姓喜欢喝茶,文人骚客爱好品茗。以茶为伴,与整日饮酒相比可以保持清醒,更有益于健康。
  在唐代都是煎茶,宋代则开始点茶。蔡襄《茶录》云:“钞茶一钱七,先注汤调令极匀,又添注入,环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。”点茶的基本程序是先将茶末置于盏内,注少许汤调令极匀,谓之“调膏”,然后一边注汤一边击拂,汤上盏可四分,即止。茶沫和汤的比例要把握准确,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。
 
  宋代还流行斗茶。宋唐庚的《斗茶记》说:二三人聚集一起,煮水烹茶,对斗品论长道短,决出品次。至今开封仍流行斗鸡、斗狗,不知道与斗茶是不是有一些联系?江休复《江邻几杂志》载:“苏才翁尝与蔡君谟(即蔡襄)斗茶,蔡茶水用惠山泉,苏茶小劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”蔡君谟喜爱斗茶,在与苏才翁斗茶时,蔡君谟选用的是天下名泉惠山泉水,苏所取茶劣于蔡,却选用了竹沥水煎茶,结果苏胜了蔡。
 
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